Zawijaski z karmelizowaną gruszką

Świąteczne menu w moim wydaniu było dość klasyczne, karp, pierogi, śledzie, pieczone mięso oraz oczywiście barszcz czerwony. Zatęskniłam za warzywami i nowym przepisami. Cieszę się, gdy próbuję nowych przepisów, a potrwa mi smakuje, to tak radość dziecięca, jak odkrywamy świat, gdy dzieci zadają niekończące się pytania, a co to, a dlaczego. Dla dorosłych to nieraz oczywiste, a dzieci stykają się na przykład ze śniegiem pierwszy raz. Dzisiejsze danie do zasadniczo przystawka, ale też bardzo fajny pomysł na drugi śniadanie. Zawijaski można zjeść zarówno na ciepło jak i na zimno.

Składniki podzieliłam na 3 grup, pierwsza dotyczy karmelizowane gruszki, druga kosmy ryżowej, trzecia to pieczone buraki i bakłażan.

– 2 lub3 gruszki w zależności od wielkości
– 3 liście laurowe
– 2 ziela angielskie
– 2 owoce jałowca
– gałązki rozmarynu
– 1 łyżka syropu klonowego

– 50 g komosy ryżowej
– 1 łyżka masła orzechowego
– 1 łyżka syropu klonowego
– 1 łyżeczka sosu sojowego
– 1/2 łyżeczki musztardy Dijon

– 2 bakłażany
– 2 upieczone buraki

– olej do smażenia

Zaczynamy od kosmy ryżowej. Płuczemy i gotujemy około 20 minut w proporcji kosmy do wody 1 do 2. Odstawiam, aby ostygła, a potem dodajemy: masło orzechowe, syrop klonowy, sos sojowy, musztardę Dijon.
W czasie gdy gotuje się kosma, obieramy gruszkę kroimy na cząstki i przypiekamy ma rozgrzanym oleju z dodatkiem: liści laurowych, ziela angielskiego, jałowca i rozmarynu. Na koniec polewamy syropem klonowym.
Bakłażana kroimy w cienkie plastry, następnie solimy i czekamy, aż się spoci, czyli puści sok, wycieramy wydzielony płyn i smażymy do miękkości. Buraki ja mam zwykle wcześniej przygotowane, czyli upieczone poprzedniego dnia (surowe buraki zawijam w folię aluminiową i piekę około 1 godziny w 180 stopniach z termoobiegiem). Buraki kroimy w nieduże kawałeczki, tak, żeby wygodnie było zawijać je w bakłażana.
Na środek upieczonego plastra bakłażan dajemy kawałek buraka, pieczoną gruszkę i łyżeczkę kosmy ryżowej, zawijamy i spinamy wykałaczką, żeby się nam nie rozwinęła i gotowe.

Bardzo rzadko korzystam w kuchni z masła orzechowego, bo jest dość mocno kaloryczne, ale tym razem się skusiłam. Oczywiście jest przepyszne, ale chciałbym przytoczyć Wam jego cenne właściwości. Masło orzechowe pomimo swej wysokokaloryczności (na 100 gram 600 kcal) zapewnia nam doskonałe źródło tłuszczy nienasyconych, białka, błonnika, tryptofan i witaminy E, więc z pewnością nie są to puste kalorię .